无疑是最佳的请教对象。她是嵊州小笼包制作技艺代表性传承人、“两头门”小吃共富工坊党支部书记。

　　2018年，嵊州市甘霖镇抓住“小吃经济”助力共同富裕的契机，主导成立了

　　，以“两头门”冠军小笼包和爱心志愿者团队为核心，推动当地小吃产业生态的优化发展。

　　的特色发展道路。工坊制作的“爱心小笼包”已经走进嵊州30余家敬老院，为2000多名孤寡老人送去了温暖和关爱。

　　2014年2月，在嵊州市举办的首届小笼包制作技艺比赛中，沈红平选送的小笼包

　　2015年以来先后荣获绍兴市五星级烹饪技师（特长：小笼包制作）、嵊州市劳动模范、浙江名小吃、嵊州市非物质文化遗产嵊州小笼包制作技艺代表性传承人、浙江省首届“最佳名点名小吃金奖”等众多专业荣誉。特别是2017年底，沈红平的小笼包，被省农业农村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。

　　在嵊州，做小笼包的可不在少数。为什么沈红平的包子能脱颖而出？它好吃在哪里？沈红平自有独特法子，她说：“小笼包好不好吃，关键就在肉馅和包子皮，一定使它们完美搭配才入味。”

　　每天5点多，沈红平就得赶去农贸市场，买新鲜优质的前腿肉，肥瘦成比例适中。剁好肉馅后，加上盐、酱油、白糖 、鸡精、密制高汤等各种调料一起搅拌，馅料调到俱佳口味比例。

　　包子皮采用古法老面发酵，对时间和温度的把控要求高，需要经过一晚的自然发酵，再加上食用小苏打。这样制作而成的发面蓬松又有劲道，肉馅放入后，发面又自然吸收走肉馅中水分。

　　这样蒸出来的小笼包无汤水、口感松滑，还有嚼劲，冷了也不黏牙。而不像原来酵母发酵包子一样，带汤水，只有趁热好吃，冷却之后，面团变硬变色，难以下咽。

　　沈红平的小笼包冷冻保存可以放12个月，适合家里常备。想吃的时候，加热也很快。锅里烧开水，包子无需解冻，垫上蒸笼布（用菜叶代替也可），然后把包子放在蒸架上，大火蒸10-15分钟即可食用。如果是高压锅蒸，一般调到4分钟即可。

　　除了蒸以外，小笼包还很适合煎着吃。平底锅里倒一点点油，油热了以后再放小笼包，听到滋滋响后，调到小火煎2分钟。接着往锅里倒入大概淹过包子2/5的开水，盖上锅盖大火煮5分钟，等汁收干了即可食用。

　　鲜肉小笼包和笋干菜肉小笼包都是74元/袋，一袋里有50个，beat365登录；豆沙桔香小笼包为69元/袋，每袋50个；虾仁小笼包稍贵一点点，89元/袋，每袋里有30个。如果买2袋，还能便宜10元。

　　另外，还要提醒大家笋干菜肉无葱，虾肉和鲜肉默认有少许葱。如果不希望放葱的，下单时请备注一下。

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