3月11日—12日，2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）在成都举办。会上，《中国餐饮品类发展报告2025》（以下简称“报告”）正式发布，该报告从餐饮行业整体概貌、门店模型创新迭代、发展亮点、主要细分品类以及未来发展趋势等多个维度，全面剖析了中国餐饮品类的现状与未来方向。

　　报告显示，近年来，受国内外经济环境的影响，全国消费信心有所回落，增长势头放缓。据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5%，增速较2023年降低了3.7个百分点。

　　然而，餐饮行业作为消费市场的重要组成部分，却呈现出不俗的表现。2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点，充分展现了餐饮行业的韧性以及其对整体消费市场的显著贡献。

　　报告显示，当前，整个餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。企查查数据显示，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1689万家，同比增长7.9%。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。

　　在这一背景下，众多餐饮品牌加速向中西部地区及下沉市场布局。红餐大数据显示，2024年，华北、西北和华中地区的餐饮门店数同比增速均超过11%，展现出强劲的发展潜力，成为行业增长的重要力量。诸如西安、郑州、武汉等中西部城市也成功跻身于2024年全国新开门店数TOP15城市榜单。

　　近年来，中国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。2023—2024年，各细分品类的连锁化率也均有不同程度的提高。其中，现制饮品的连锁化率从49%提升至52%，提高了3个百分点。

　　在客单价方面，餐饮人均消费呈持续下滑态势，红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。在各细分领域中，饮品赛道的人均消费下降幅度最为明显，从2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅达到13.9%；其他各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降。

　　据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而餐饮消费支出减少的消费者则增加了4.8个百分点。大部分消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎，信心重塑尚待时日。

　　报告显示，在餐饮市场竞争日趋激烈的背景下，众多餐饮品牌纷纷通过挖掘新的消费需求或更细分的地方特色品类，以形成差异化。

　　据红餐产业研究院不完全统计，在2024年期间，诸如薯条专门店、旋转小火锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西小炒、酸汤火锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅、砂锅菜、中式炸鸡、生烫牛肉粉等数十条细分赛道受到市场的关注。

　　这些热门细分赛道的不断涌现，也催生出了众多新锐品牌，如临榆炸鸡腿、花小小新疆炒米粉、许府牛、米村拌饭、霸舌生滚牛肉粉、乔杉杉生烫牛肉米线等品牌在各自的细分领域深耕，积极连锁扩张，已在全国取得一定规模的门店布局。

　　与此同时，为了满足消费者的多元化需求，不少品牌打破传统品类边界，推出了丰富多元的产品组合，比如茶饮+烘焙、咖啡+轻食、火锅+甜品、地方菜+饮品、特色小吃+简餐等。一些品牌还通过“主副互补”的形式推出其他细分赛道的子品牌，以覆盖更广泛的消费群体。

　　此外，还有一些品牌将快餐的效率与正餐的体验相结合，推出了“轻正餐”模式。品类融合趋势进一步深化和升级，品类之间的界限日渐模糊。

　　近年来，消费者对健康饮食及烟火气息的追求愈加强烈，餐饮市场回归“现炒现做”的趋势也愈加明显。砂锅菜、煲仔饭、啫啫煲、beat365官网干蒸菜、湘菜小炒、江西小炒等“现点现做”品类，凭借其自带的“锅气”备受市场热捧，甚至衍生出“锅气烘焙”“锅气饮品”等创新品类，进一步丰富了“现炒现做”的应用场景。