本文为绝味管理学院副院长秦国红在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

　　2024年，小吃快餐的扩张加快，从这个时候起，小吃快餐进入高光时刻。从某一方面来说，这个时代给小吃快餐带来了另一层红利。

　　为什么会有这种红利？我们先来看一组数据，2023年全国餐饮收入增速是20%，2024年的增长是5%，beat365这意味着中国餐饮市场将进入低速增长时代。

　　与此同时，倒下的餐饮门店越来越多，这意味着更多的资金血本无归，与此同时，餐饮门店的客单价还在同比下滑，这就是行业的残酷性。

　　我们看日本“失去的三十年”，从1997-2011年，日本餐饮市场规模缩减近2成，但连锁化率逐年提升。1990-2020年，日本餐饮连锁化率持续增长。在日本餐饮业负增长时期，快餐品类逆势成长，市场规模增长了49%。

　　为什么日本的小吃快餐品类可以穿越周期呢？我们发现，这种商业模式的优势很大。

　　商业模式有四个利好：规模效应带来的成本优势；品牌效应带来的市场竞争力；标准化运营带来的效率提升；连锁化发展带来的市场机遇。

　　这实际上等同一句话，叫“极致性价比”或者是“质价比”。未来的餐饮市场，如果做不到极致性价比是很难有核心竞争力的。

　　现在中国餐饮市场的规模是5.5万亿，如果是其他行业，这个市场规模能诞生的上市公司会很多，但餐饮行业的上市公司并不多。上市餐饮企业中，有20家企业为商业模式，实现了规模的快速扩张。

　　再来看万店体系运营的底层逻辑，绝味发展到今天已经有20年，从1根鸭脖，发展到拥有3000+加盟商，版图拓展至新加坡、加拿大、日本等地的万店连锁品牌。

　　这个版图扩张是一个进化的过程。有90%的品牌在0-1的过程中倒下了，因为从0-1太难了，这是产品驱动的阶段。第二个阶段是1-5，就是规模驱动，5-10阶段是管理驱动，10-100阶段是资本驱动。

　　绝味是怎么用模式实现规模化增长的？绝味在2005年就一家门店，然后一直发展到3000家、5000家……万店，无论是百店、千店还是万店，体系运营的底层逻辑，就是让加盟商持续赚到钱。

　　在这个过程中，我们其实就做对了两件事情，第一个是客情关系经营，第二个是利益深度捆绑。

　　目前绝味是餐饮行业里唯一一个提出来“三体、三会”的加盟商构建与运营管理体系的品牌。尽管绝味也经历过冲击，但幸运的是有一群人能够不离不弃，我们的团队依然在，背后就是有“三体、三会”支持了绝味的有效运营。

　　“三体”就是企业与加盟商是利益共同体、事业共同体、命运共同体。利益共同体就是让加盟商持续赚钱，如果加盟商赚不到钱，也许我们就要倒下了；事业共同体就是把绝味的生意变成加盟商可以为之投入的一份事业；命运共同体就是一种生态，品牌和加盟商共生、共融、共存、共发展。

　　我们在5000家门店的时候有3000名加盟商，7000家门店的时候还是只有3000名加盟商，今天过万店了依然只有3000名加盟商。我相信当有一天绝味的门店发展到2万、3万家的时候，加盟商数量只会减少不会增加，因为每个人的开店率都在发生变化。当加盟商开1家门店的时候，也许因为亏本就把店关掉了，当他开10家、50家门店的时候，即使有1-2家店不赚钱，他也不会关店，会陪品牌一起过寒冬，这就是规模效应，这也是模式抗冲击的能力。

　　“加委会”的全称是绝味加盟商委员会；“校友会”是绝味加盟商EMBA校友会，是行业里面唯一的加盟商企划体系建设，我们做了20年的时间。

　　比如绝味加盟商EMBA校友会就解决一个问题，把品牌和加盟商这种甲方和乙方的利益关系，变成老师和学生的师生关系，当关系发生了转变以后，所有的状态都会发生很大变化。

　　我们和香港理工大学、香港城市大学、南洋理工大学、新加坡国立大学以及中国企业大学管理者联盟联合成立了一个EMBA班。这件事已经做了12年，今年在做第7个EMBA班，当培训和业务深度捆绑时，品牌和加盟商从甲方和乙方的关系转变成师生关系，所有人对事业的态度都发生了变化，加盟商慢慢从开夫妻店的思维模式变成合伙人的胸怀。

　　我们也在尝试把过去20年的成功经验进行复制，比如与临榆炸鸡腿合作，我们进场时临榆炸鸡腿是2800家门店，今天已经有3600家门店了。

　　还有鱼你在一起、帝煌烤卤、黄大妈等品牌，都是我们服务和合作过的企业。我们从组织、加盟商体系搭建、人才体系搭建到运营全链条对合作企业进行赋能。

　　绝味2005年开始创业的时候并不知道如何做，如何进入资本市场，当时没有企业站起来教大家这些事。现在，绝味作为一家上市企业，我们有责任站起来，把20年的经验进行复用，为这个社会真正创造价值。

　　第二，加盟体系的搭建和运营，如果你真正建立起的“三体、三会”体系，就可以穿越下一个20年的周期。

　　第三，提升组织能力。什么叫组织能力？就是让分公司经理、区域总监、核心加盟商团队，都能绵绵不绝地支持业务的高速发展，培养一批愿意跟品牌一起并肩作战的加盟商伙伴。

　　我认为知识的转移是不值钱的，知识在应用的时候才有价值。绝味管理学院会从供应链承接、资本引进、加盟体系搭建运营以及业务诊断陪跑四个方面，来对接所有的资源，在小吃快餐品类中找到真正的好种子。

　　未来，挑起消费市场大梁的一定是小吃快餐，在任何一个商业体最繁华的永远是小吃快餐，能够在资本市场叱咤江湖的永远是小吃快餐，能赚得盆满钵满的一定是小吃快餐。这是小吃快餐赛道存在并承担的核心价值和意义。

　　我们期待与更多心怀梦想的创始人携手，以供应链承接，资本引进，加盟体系搭建运营，业务诊断陪跑，销售铁军打造，全链路保障支持，从而让您少走弯路，直达目标，共同穿越这个周期，实现弯道超车，一骑绝尘。返回搜狐，查看更多